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CYBER 365

【Tai Ma 大孖醬料】蒜蓉 200g

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Tai Ma 大孖醬料

數量

簡介

+ Tai Ma 大孖醬料 蒜蓉 200克 賣花要讚花香，大孖的蒜蓉和超市品牌有何不同？ 大孖醬園出品的每一款醬料，都要經過大孖父子的味蕾，才會推出，所以大孖醬料的味道都是我們自己都喜歡的味道！所以當大家覺得我的醬料好味，證明我們是同道中人 作為重口味之人，某些醬料我會做到有「濃郁的味道」才合格。做蒜蓉說難不難，說簡單亦有技巧，大孖的蒜蓉特點就是蒜味夠濃、夠香。煮蒜蓉前要用離心脫水機去除過多的水份，因太多蒜汁會令蒜頭很快變綠色，而且溫度要保持在60-80度之間，讓蒜頭中的揮發性化合物好好的釋放出來（蒜素），最後要趁蒜蓉還熱時立即入樽真空保存。 好多客人問究竟大孖的蒜蓉和超市品牌有何不同？主要是商業策略不同，煮製的方法也會不同！對於超市品牌來說，香港的醬料市場太細，而且一早飽和，大部份醬料廠出口的收入是遠超本港零售市場的，所以大品牌會採用可以能令醬料保存得耐的方法和材料，拿蒜蓉為例，大品牌的蒜蓉會用乾蒜片作原材料，乾蒜片易於保存及價格穩定，易於囤貨，但因為蒜片經過脫水處理，減少了很多香氣、辛辣感，同時帶有些少甜味（因是碳水化合物），味道溫和，所以做出來的蒜蓉味道沒有那麼強烈和突出，但入樽後更加容易保存，加上穩定劑或防腐劑後，可以存放一至兩年，方便遠銷海外。 而大孖醬園主要銷售地方是自家分店，不需要太長的保存期，所以用料方面可以進取很多，用新鮮蒜頭煮蒜蓉，可以保持有蒜頭天然的辛辣味，經煮製後會減弱，另外由於蒜頭的香味物質「蒜素」是一種油溶性的香味物質，所以大孖是以油來煮蒜蓉，令油成為載體，蒜頭的香味會很好的溶在油中，當然蒜頭有少部分香味是水溶性，但大孖煮製時不會另外加水，而是利用蒜頭本身的水份作介質，同時控制溫度在60-80度，這樣一樽完美（自認為）的蒜蓉就誕生了！！ 其他品牌會更多傾向用水和少量油煮製。不同在此強調一下，醬料的做法和味道絕對沒有對錯之分，大家做法不同，受很多商業因素所影響。或許在其他醬料老大哥眼中，我只是一個傻小子 蒜蓉的保存期只有半年，大家記得買回家後放在雪櫃保存啊！！ 蒜蓉 200克 $26 無添加 香港製造 半年食用日期 成份：蒜頭、大豆油、鹽、糖、天然存在的亞硫酸鹽 本產品含有大豆製品及天然存在的亞硫酸鹽

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